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Mauvais café grain au bureau : 6 causes et solutions - 2024

Dernière mise à jour : 8 mars

Fini les grimaces matinales ! Votre café au bureau a un goût amer ? Découvrez les 6 causes principales d'un café imbuvable et les solutions simples pour savourer un café digne d'un barista !



Cela fait 10 fois que Johnny de la compta vous remonte que le café de la salle de pause est mauvais. Vous vous décidez à appeler votre prestataire de distribution automatique pour lui demander de changer le café qu’il utilise. Pourtant, il y à déjà quelques pistes à suivre pour avoir un bon café en grain dans vos bureaux.

1. Machine à café : entretien et nettoyage

Pour savourer un café délicieux et de qualité, il est essentiel de prendre soin de votre machine à café en la nettoyant et en l'entretenant régulièrement. Un investissement en temps et en effort qui sera largement récompensé par une expérience gustative optimale à chaque tasse. Voici notamment quelques raisons pour lesquelles l'entretien est crucial:

  • Élimination des résidus: Le café est une matière grasse qui laisse des résidus dans la machine. Si ces derniers ne sont pas éliminés, ils peuvent rancir et donner un goût amer à votre café.

  • Prévention du calcaire: L'eau du robinet contient du calcaire qui peut s'accumuler dans la machine et entartrer les conduits. Cela peut altérer le goût du café et réduire l'efficacité de la machine.

  • Hygiène: Un environnement propre est essentiel pour éviter la prolifération des bactéries et garantir un café sain.

  • Longévité de la machine: Un entretien régulier permet de prolonger la durée de vie de votre machine à café et d'éviter les pannes coûteuses.

  • Serrage des meules: Au fil du temps les meules de la machine peuvent se desserrer et réaliser une mouture trop grossière. Un serrage plus important des meules produit une mouture plus fine, idéale pour les machines à expresso qui nécessitent une extraction rapide. Vous pouvez donc pendant l'entretien, resserrer ces meules.


2. Recettes de boissons chaudes : paramétrage précis

Lorsque vous paramétrez une machine automatique de café et boissons chaudes, vous devez programmer des recettes. Vous indiquez donc le grammage de café que vous souhaitez, la quantité d’eau souhaité ou encore de lait et chocolat pour d’autres recettes (chocolat chaud, cappuccino, moka, mocaccino etc..). Demandez à votre prestataire de vérifier les paramétrages de vos recettes. Voici ce que vous regarder pour un espresso par exemple :

  1. Quantité d'eau: 30 à 60 ml

  2. Quantité de café: 7 à 10 grammes de café moulu pour une tasse.

  3. Pression: 9 à 15 bars de pression.

  4. Mouture: Mouture fine, comparable à du sucre fin.

  5. Chaleur: 90 à 96°C.


3. Mouture du café : finesse et adaptation

On parle de mouture du café pour définir l’état de celui-ci une fois qu’il est passé dans le moulin et se retrouve à l'état de "poudre". La mouture du café est un élément crucial pour obtenir une tasse savoureuse. En effet, la taille des particules de café influe sur l'extraction des arômes et la texture de la boisson.

Il y a 3 types de moutures:

  • Fine: Comparable à du sucre fin, idéale pour les machines à expresso qui nécessitent une extraction rapide.

  • Moyenne: Comparable à du sel de table, parfaite pour les cafetières à filtre où l'eau s'écoule plus lentement.

  • Grossière: Comparable à du poivre noir concassé, adaptée aux cafetières à piston qui requièrent une immersion plus longue.


Afin de faire le meilleur choix de mouture pour un rendu optimal, vous devrez également prendre en compte deux éléments supplémentaires:

  1. Degré de torréfaction de votre grain: La torréfaction affecte la dureté du grain et la finesse de mouture optimale.

  2. Type de café: Les grains Arabica et Robusta ont des caractéristiques différentes et peuvent nécessiter une mouture légèrement différente.


Enfin voici quelques conseils pour savoir comment régler votre mouture en fonction des défauts observés sur votre café:

  • Si le café est trop amer: Utilisez une mouture plus grossière. L'eau s'écoulera plus rapidement et l'extraction sera moins intense.

  • Si le café est trop dilué: Utilisez une mouture plus fine. L'eau s'écoulera plus lentement et l'extraction sera plus intense.

  • Si le café coule trop lentement: Utilisez une mouture plus grossière. La résistance à l'écoulement de l'eau sera moindre.

  • Si le café coule trop rapidement: Utilisez une mouture plus fine. La résistance à l'écoulement de l'eau sera plus importante.

Nous vous recommandons la méthodologie suivante:

  • Utilisez un moulin à café réglable: Pour obtenir la mouture précise adaptée à votre machine et à vos préférences.

  • Ajustez la mouture en fonction de la fraîcheur du café: Le café moulu perd de ses arômes avec le temps.

  • Expérimentez différentes moutures: N'hésitez pas à tester différentes moutures pour trouver celle qui vous convient le mieux.

  • Commencez par une mouture moyenne: Et affinez-la en fonction du résultat obtenu.


4. Qualité et filtration de l'eau : un élément essentiel

L'eau représente 98% de la tasse, elle peut donc influencer considérablement le goût du café. Pour des questions de praticité et afin d'éviter de l'eau stagnante dans le bac de votre machine à café, nous vous recommandons de raccorder celle-ci directement au réseau d'eau de la ville. Mettez en amont de la machine une cartouche filtrante qui empêchera les impuretés et le calcaire de passer dans les tuyaux de votre machine. En effet, les avantages du filtre sont les suivants:

  • Amélioration du goût: Le café aura un goût plus pur et plus savoureux.

  • Protection de la machine: Les filtres protègent la machine à café du calcaire et des impuretés.

  • Réduction des déchets: Les filtres en carton sont biodégradables et les carafes filtrantes peuvent être réutilisées.


Une fois l'eau filtrée, on va regarder deux paramètres principaux de l'eau pour s'assurer que la dégustation café soit optimale: sa dureté et son acidité. Acidité de l'eau L'acidité de l'eau est une mesure de sa concentration en ions hydrogène (H+). Elle est exprimée par le pH, une échelle logarithmique allant de 0 à 14. On considère que:

  • pH 7: Eau neutre.

  • pH inférieur à 7: Eau acide.

  • pH supérieur à 7: Eau alcaline

Une eau acide favorise l'extraction des arômes du café et peut donner un goût plus vif et plus fruité alors qu'une eau alcaline va diminuer l'acidité du café et peut donner un goût plus amer et plus plat. Un pH entre 6 et 7 est recommandé pour une dégustation optimale de votre café.


Dureté de l'eau La dureté de l'eau est une mesure de sa teneur en minéraux dissous, principalement le calcium et le magnésium. Ces minéraux proviennent du sol et des roches que l'eau traverse. On l'exprime la plupart du temps en Parties par million (ppm). 1 ppm équivaut à 1 mg de calcaire par litre d'eau.

On considère que:

  • Eau douce: Moins de 150 ppm.

  • Eau moyennement dure: de 150 à 300 ppm.

  • Eau dure: de 300 à 450 ppm.

  • Eau très dure: de 450 ppm.


De l'eau douce peut extraire moins de saveur du café et donner un goût plus amer. En revanche de l'eau dure favorisera l'entartrage des machines à café et peut donner un goût plus calcaire au café. L'eau parisienne est généralement moyennement dure. Il est donc recommandé de mettre un filtre anti-calcaire comme évoqué plus haut. Il faut ensuite trouver la bonne température à cette eau !

5. Température de l'eau : un juste équilibre

La température de l'eau est un élément crucial pour la préparation d'un café délicieux. Elle va avoir un impact sur le goût et le visuel (la crème) du café. Une eau trop chaude va brûler les arômes du café et donner un goût amer alors qu'une eau trop froide ne permettra pas d'extraire pas tous les arômes du café et donnera un goût trop léger. Une eau entre 90 et 96°C est donc optimale pour extraire le maximum d'arômes du café et avoir une belle mousse sur le dessus. Afin d'éviter un choc thermique et maintenir la chaleur de votre café, vous pouvez préchauffer votre tasse. Cela permet de créer une crème plus dense et onctueuse.


6. Grain de café : fraîcheur et variété

En dehors du fait que certains grains de café ne sont peut-être pas de votre goût (encore une fois, c’est subjectif et propre à vous), le café peut avoir souffert de vieillesse. En effet le café reste une matière organique périssable. Comme tout produits de consommation, plus il est frais, meilleur il est ! Par conséquent, vérifiez que le grain du café n’a pas séché et à garder sa pellicule un peu grasse. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez essayer de moins remplir votre bac à café ou demander à votre prestataire de moins le remplir.

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